Redazione
1. Crauti
I crauti sono un classico esempio di cibo fermentato, ottenuto dalla fermentazione del cavolo. Sono semplici da preparare e ricchi di probiotici.
Ingredienti:
- 1 cavolo verde medio
- 1 cucchiaio di sale marino non iodato
- Semi di cumino (opzionale)
Procedimento:
- Taglia il cavolo a striscioline sottili.
- In una ciotola grande, mescola il cavolo con il sale e massaggia fino a quando il cavolo rilascia il suo succo.
- Aggiungi i semi di cumino se desiderato.
- Trasferisci il cavolo in un barattolo di vetro, premendolo bene per eliminare le bolle d’aria e coprendolo con il suo succo.
- Copri il barattolo con un panno e fissalo con un elastico. Lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-2 settimane, assaggiando periodicamente fino a raggiungere il sapore desiderato.
2. Kimchi
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di cavolo fermentato, ravanelli e spezie. È piccante, saporito e ricco di probiotici.
Ingredienti:
- 1 cavolo Napa
- 1 tazza di sale marino non iodato
- 1 carota
- 1 ravanello coreano (daikon)
- 5 cipollotti
- 1/2 tazza di salsa di pesce
- 1/4 tazza di pasta di peperoncino coreano (gochujang)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 4 spicchi d’aglio tritati
Procedimento:
- Taglia il cavolo a pezzi e mettilo in una ciotola grande. Cospargi di sale e lascia riposare per 2 ore, mescolando occasionalmente.
- Sciacqua il cavolo sotto acqua corrente fredda e scolalo bene.
- Taglia la carota, il ravanello e i cipollotti a striscioline.
- In una ciotola, mescola la salsa di pesce, la pasta di peperoncino, lo zucchero, lo zenzero e l’aglio.
- Unisci tutte le verdure e la salsa, mescolando bene.
- Trasferisci il kimchi in un barattolo di vetro, premendo bene per eliminare le bolle d’aria. Copri il barattolo con un panno e lascia fermentare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, poi trasferisci in frigorifero.
3. Kefir di Latte
Il kefir di latte è una bevanda fermentata ricca di probiotici, simile allo yogurt, ma con una consistenza più liquida.
Ingredienti:
- 1 litro di latte (intero o scremato)
- 2-3 cucchiai di granuli di kefir
Procedimento:
- Versa il latte in un barattolo di vetro pulito.
- Aggiungi i granuli di kefir al latte.
- Copri il barattolo con un panno e fissalo con un elastico. Lascia fermentare a temperatura ambiente per 24-48 ore, fino a quando il latte si addensa e assume un sapore leggermente acido.
- Filtra il kefir per separare i granuli di kefir, che possono essere riutilizzati per la prossima fermentazione. Conserva il kefir in frigorifero e consumalo entro una settimana.
I cibi fermentati offrono una miriade di benefici per la salute, dalla promozione di una buona digestione al potenziamento del sistema immunitario. Prepararli a casa è semplice e divertente, e ti permette di sperimentare con sapori e consistenze diverse. Prova queste ricette e scopri come i cibi fermentati possono migliorare il tuo benessere quotidiano. Buon appetito!
